沙茶滑肉炒河粉

3月28日播出

　　菜名：沙茶滑肉炒河粉

　　主料：河粉、猪肉、荷兰豆、红椒

　　辅料：酱油、白糖、淀粉、香油、胡椒粉、沙茶酱、盐、鸡精、蒜泥

    基本步骤：

    1、 猪肉切片，拌入酱油、白糖、淀粉、香油、胡椒粉腌制10分钟；

　　2、 荷兰豆汆水备用，红椒切丝

　　3、 油锅烧热，放入河粉轻轻翻炒，加适量水，盛出；

　　4、 起油锅，爆炒肉片，加入葱末、荷兰豆、红椒，取出

　　5、 锅内留余油爆香沙茶酱，倒入适量水，加入酱油一勺，放入刚才炒好的菜，拌炒匀，加入盐、鸡精，香油，出锅前放蒜泥，不稠的话可以勾薄芡，淋在河粉上即可 如何使炒河粉不容易粘锅：先将锅直接加热，四周均匀受热后，锅内倒油，使油平均分布四周，然后再将河粉散置锅中，大火快速翻炒，这样就不易粘锅了。

　　沙茶酱是盛行福建、广东等地的一种混合型调味品。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。

　　喜欢吃辣的朋友可以放一勺豆瓣酱或豆瓣油。

　　炒河粉的关键：

　　1、锅要热：在炒河粉前，须先将锅烧热，并轻轻滑动锅身使锅四周均匀加热，这样才能使拌炒河粉平均受热。

　　2、火要大：炒河粉时需要大火快炒，一来可以维持河粉原有的新鲜及弹性，二来稳定的火候及温度才不易使河粉因降温而发生粘锅或互粘的状况。

　　3、油要均匀：通常在炒菜或食物下锅加热前都会先在锅内倒入些色拉油，除了可使食材滑亮有光泽外，色拉油还有阻隔的作用，热锅后将油倒入锅中，再用锅铲或滑动锅身使油均匀。

　　4、动作要快：因炒河粉时需要大火，所以锅铲翻炒的速度要够快，才不易使河粉发生水分流失或滞过久而粘锅。

　　5、不易煮熟的生食物下锅需要先处理：因河粉需要以快炒方式处理，因此在下锅炒前需先处理好生食材，如氽烫煮熟后，方可与河粉同炒。

　　河粉是由大米、水和食用油蒸煮而成的；河粉是怎么做出来的：首先把大米洗干净，用冷水浸泡1-2小时（但注意不能用热水浸泡，因为用热水浸泡过的大米做出来的河粉不光滑且韧性也不够好），再把大米晾干水后磨浆，把米浆调到15度比重，经蒸气蒸煮、冷却、切条，河粉便制作出来了