《食全食美》
1月18日播出内容介绍
嘉宾:董索菲
用料：南瓜肉1000克.玉米2只.盐，汤精，胡椒粉.元葱和青葱各半只.油
准备；南瓜去皮切块.葱切段
操作；
1.油锅加热，入葱段，出香味加南瓜，翻炒加盐，汤精加水盖过南瓜
2.中火煮至南瓜软，倒出入搅拌机，搅烂后在回锅小火煮成浓汤，加胡椒粉倒出。
如何选购玉米：
专家建议，购买生玉米时，以挑选七八成熟的为好，太嫩，水分太多；太老，其中的淀粉增加蛋白质减少，口味也欠佳。玉米洗净煮食时最好连汤也喝，若连同玉米须和两层绿叶同煮，则降压等保健效果更为显著。另外建议尽量选择新鲜玉米，其次可以考虑冷冻玉米。玉米一旦过了保存期限，很容易受潮发霉而产生毒素，购买时注意查看生产日期和保质期。
一、玉米：
玉米为禾本科植物玉蜀黍的种子。北方称棒子，南方为包谷，別名苞米、苞谷、包黍、六谷等。
玉米中含有许多淀粉，热量较一般蔬菜高，因此在营养学上，玉米被归类为主食类。
现代科技发展已培育出香玉米、甜玉米、糯玉米、嫩玉米，甚至黑色玉米，品种繁多。
药性：
中医认为，玉米性平味甘，有调中开胃、健脾、除湿、利尿、降压、促进胆汗分泌、增加血中凝血酶和加速血液凝固等作用。主治腹泻、消化不良、水肿等，但脾胃虚弱者，食后易腹泻。
营养价值和保健作用最高的主食：
玉米食用兼药用，药食俱佳，是粗粮中的保健佳品。
德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。
二、玉米的营养成分：
根据营养分析，玉米含有醣类、蛋白质、胡萝卜素、黄体素、玉米黄质、磷、镁、钾、锌等。每100克干玉米含蛋白质8.7克、脂肪4.3克、热能364千卡、磷2.93毫克、钙10毫克、铁3.1毫克。
玉米还含有多种特殊的营养素。除含各种营养素外，其中蛋白质和脂肪比大米，面麦高，且所含脂肪一半为亚油酸，还有卵磷脂，维生素A、E及丰富的维生素B1、B2、B6等,还含有镁、硒等人体必需的微量元素，以及淀粉、纤维素等。
在德国营养保健协会一项持续1年的研究中，专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食，进行了营养价值和保健作用的各项指标对比。结果发现，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5－10倍。
用料：.豆腐一块 切块.香菜4根 切段.青葱一根 切段.姜一片.鸡蛋二只.面包渣.盐，胡椒，鸡精少许
操作：
1.油锅加热，放葱，姜，香菜出味加豆腐和调味料，翻炒出锅入搅拌机，
2.倒出拌入一个鸡蛋。和少量面包渣
3.做小圆饼，沾蛋浆再沾面包渣，两面煎黄
豆腐的营养价值:
首先说说主要营养成分。豆腐的工艺过程涉及到物理和胶体化学，是提取大豆中的蛋白质并使其凝固成型的过程。因此豆腐中含有大量的蛋白质，半块豆腐（大约150克）中含蛋白质7.4--9.9克，豆腐中的蛋白质是优良蛋白质，含有全部种类的20种氨基酸，包括人体需要的9种必需氨基酸，而且含量平衡。豆腐中的蛋白质容易为人体消化和吸收，这一点是至关重要的。
此外，豆腐中含有少量碳水化合物和脂肪，是低能量食品，这一点也是很重要的。
再说说维生素。半块豆腐（约150克）中含有维生素B1为0.10--0.15毫克；维生素B2为0.05--0.06毫克；维生素E为0.5--0.9毫克；维生素K为18.0--19.5毫克；此外还有尼克酸等。这些都是人体必需的维生素。
下面说说矿物质。大豆中原有的矿物质豆腐中都有，在生产作为凝固剂加入的也有一部分。半块豆腐中含有钙65--180毫克；镁47--66毫克；铁1.2--1.4毫克；锌0.8--0.9毫克；钾210--225毫克。此外还有铜、磷等等。
更重要的是豆腐中含有许多功能性成分。这些功能性成分主要是亚油酸、卵磷脂、异黄酮、胆碱、皂苷、硒、胰蛋白酶等。
红葡萄酒一瓶.大料一个.桂皮一根.橙子两只切片.糖二汤勺.水一杯
操作：
1.水煮大料桂皮，小火煮至出味。
2.加葡萄酒及语料小火煮开。
红酒的营养:
红酒是以葡萄为原料的葡萄酒，是一种营养丰富的饮料。它含有人体维持生命活动所需的3大营养素：维他命、糖及蛋白质。在酒类饮料中，它所含的矿物质亦较高，而它丰富的铁元素和维他命B12能治贫血。由於红酒的酸硷度在ph2至ph2.5之间，跟胃液的酸硷度相同，可以促进消化、增加食欲、降低血脂、软化血管，对治疗和预防多种疾病都有作用。
美国有专家更发现，某些葡萄酒含有一种可以抗癌的栎皮黄素，这种物质来自红葡萄皮，经提炼酿後可高度浓缩於葡萄酒内，起防癌作用。不过，葡萄酒也含有一定比例的酒精，故不可过量饮用，否则反而会破坏人体的免疫机能，增加患癌机会。
